外卖平台抽成又涨了
"美团抽走23%，饿了么18%到25%，一单外卖50块，平台拿走十几块，剩下还要扣包装、配送，到我手里就十来块钱。"河东区新开路一家快餐店老板刘姐算这笔账的时候，眉头皱得能夹死苍蝇。她的店月均外卖订单1800单左右，月流水大概9万，平台抽成就扣掉将近两万。
天津餐饮外卖市场这两年打得凶。我从几个客户那里拉过数据：美团在天津餐饮外卖的市占率大概六成多，饿了么三成左右。两家的抽成比例基本在18%到26%之间，看你的品牌影响力和议价能力。小餐饮店没什么议价权，基本在23%左右。
自建系统到底要花多少钱
很多人一听"自建系统"就觉得贵。其实没你想的那么夸张。现在微信小程序点餐系统，基础版开发加部署，三千到八千之间能搞定。功能包括：菜单展示、在线下单、微信支付、订单管理、会员积分。够一家单店用了。
我们给南开区白堤路一家简餐店做的小程序，全部弄下来花了六千。店家一个月省下的平台抽成就在四千以上。三个月回本，后面全是净赚。这还没算平台上不用再花钱买推广。
平台有流量，自建有自主权
平台最大的好处是自带流量。你在美团上线，客户搜"附近美食"就能找到你。自建系统没这个优势，得靠你自己拉人。河西区体院北一家烤肉店的经验值得参考：他们在美团上维持店铺，但所有包装里都放一张小程序二维码卡片，写"扫码下单减3元"。三个月下来，小程序日均订单从十几单涨到了八十多单。
说白了，你要是纯靠平台活着，等于把命根子交在别人手里。平台规则一变、抽成一调，你毫无还手之力。
双轨制可能是最优解
我的建议是，别非此即彼。天津不少聪明的餐饮老板走的是"双轨"：平台维持曝光，同时建自己的小程序。平台上的订单慢慢往自有渠道导流。河北区一家饺子馆用这招，半年时间把平台订单占比从95%降到了60%，自有渠道占了40%。按月均2000单算，每单省5块抽成，一个月多挣4000块。
关键是自己手里有客户。平台给你的是流量，不是你自己的。只有自己小程序里的会员才是你的。这也是为什么越来越多天津餐饮店开始在店里贴小程序码——客人来了就要想办法留下来。
别被"免费建站"忽悠
市面上有些服务商打着"免费建外卖小程序"的旗号。天下没有白吃的午餐。免费的无非三种：功能阉割版、隐藏收费、或者拿你的数据卖钱。正经做一套能用的小程序系统，开发、部署、维护都要人力，3000到8000是合理价格。低于这个数的，要么功能不行，要么后续服务跟不上。
刘姐最后怎么选的？她没有二选一。平台继续用，花6000块搭了自己的小程序，包装里塞二维码，店里也做了立牌。算下来，半年多赚了两万多。这账，怎么算都划算。